Doba a teplota sterilizácie - Zelenina
Sterilizovaná zelenina je druhým výrobkom po kompótoch, ktorú si doma radi pripravujeme. Niektoré druhy zeleniny sú veľmi obľúbenou pochúťkou na domáce konzervovanie. Preto vám ponúkam ďalšie rady ako tieto výrobky správne sterilizovať, aby sme sa vyhli možným chybám a mali z našej práce radosť a najmä pri konzumácii pôžitok.
- 80 st.C 15´ Uhorky znojemské
- 85 st. 20´ Uhorkové rezy pozdĺžne
- 85 st. 15´ Paprika v sl.-kysl.nál.s olejom
- 85 st. 20´ Paprika na plnenie
- 100 st. 15´ Paprika zaliata rajč.šťavou
- 100 st. 45´/720 ml/ Paprika a rajčiny-na lečo
- 75 st. 15´ Rajčiny v sladko-kysl.nál.
- 100 st. 20-30´ Rajčiny vo vlastnej šťave
- 100 st. 30´ Rajčinová šťava
- 100 st. 10´ Rajčinový pretlak
- 100 st. 60´/I.steril./ Hrášok
- 90 st. 25´ Tekvica
- 85 st. 25´ Karfiol
- 85 st. 20´ Cibuľka
- 85 st. 20´ Čalamáda bez naklad.
- 85 st. 20´ Huby v sladko-kysl.nál.
- 100 st. 60´/I.steril/ Huby slaný nálev
- 85 st. 25´ Zelenin.zmesi a šaláty
- 100 st. 45´ Fazuľka v mier.kysl.nál.
Postup práce
RADY: Uhorky dobre znášajú aj vyššie teploty,takže nemajte obavy,že zmäknú. Dĺžka sterilizácie závisí od teploty,veľkosti plodov a pohárov. Najčastejšie CHYBY pri ich príprave sú:horkastá chuť-už čerstvé uhorky boli nahorklé,skladovaním sa chyba zmenšuje až zmizne, sivnutie uhoriek-príčina počas chlladenia vnikol do pohára vzduch,alebo nedostatočná sterilácia,mäknutie uhoriek-prezreté plody alebo pleseň,ktorá môže rásť ak vnikol pri chladení vzduch. Ja papriku pred zaváraním blanžírujem pár minút, lepšie sa ukladá do pohárov. hrášok neobsahuje kyseliny a ak sa neokyslí musí sa sterilovať pri 100st.C,aby sa usmrtili mikroorganizmy vrátane ich spór.Preto sa hrášok v konzervárňach sterilizuje v autoklávoch, čo doma nemáme možnosť preto ho sterilizujeme na 2-3x,podobne praprika+rajčiny na lečo.Tiež fazuľka, preto je vhodné ju dať do mierne kyslého nálevu a vtedy stačí sterilizovať len 1x.Karfiol-ružoveniu a hnednutiu zabránime pridaním na 5 L nálevu 1/2 tabl. pyrosiričitanu draselného /dostať v drogérii/.
Zeleninové zmesy a šaláty pripravujeme najmenej z 3 druhov zelenín. Nemusíme prichucovať koreninami, vlastná chuť zeleniny pri správnej voľbe stačí. Zjemnenie chuti dosiahneme pridaním jedlého oleja na dno pohára-na O,7 L 2 PL, ale kto chce pár zrniek čierneho a nového korenia.
CHYBY,ktoré môžu nastať pri príprave nakladanej zeleniny najmä sterilizáciou sú obdobné, ako u kompótov, ktoré som už popísala v nápade na ich prípravu.
Páči sa ti tento návod?Staňte sa fanúšikom nášho nového webu: 3 komentáre k návodu
puntodadino, 23. júla 2013 o 06:27
Hmm ten Kaliumpyrosulfit by som si rozmyslel tam sypat.To uz tam daj rovno salicyl a nemusis ani sterilizovat.Je zdravy,ved nase prababky a ich mamy ho pouzivali a neumreli-dozili sa aj 90r. ))
tinca, 23. júla 2013 o 10:16
@puntodadino aj tak sa dá,ale tá dávka je tam tak slabá,že to nemôže škodiť. Každý ako mu je libo:)terezkaterka, 6. septembra 2018 o 23:47
Malá dávka chemikálie nemôže uškodiť. Lenže keď takú malú dávku požívame desiatky rokov, tak to môže spôsobovať problémy. Dnes sú tie malé dávky vo všetkom, čo jeme a pijeme. Takže tak.
Keď to škodí kravám, tak to uečite škodí aj ľuďom. Pozrite si video.
súhrn receptov »
Skrátená linka do SMS-ky alebo na nadiktovanie do telefónu:
